Flankstek med sous vide – En steg-för-steg guide

Lär dig att laga en flankstek med sous vide-teknik i vår steg-för-steg guide. Vi går igenom allt från förberedelser, kryddning och vakuumförpackning till den slutliga tillagningen och serveringen för ett perfekt smakrikt och mör resultat varje gång.

Förbered flankstek för sous vide

Innan du påbörjar sous vide-processen är noggrann förberedelse av flanksteken avgörande för att uppnå mer smakrikt och mört resultat. Följ dessa steg noggrant.

Trimning:

1. Börja med att trimma bort överflödigt fett från flanksteken för en renare slutprodukt.

Salting:

2. Salta flanksteken jämnt på båda sidor. Detta hjälper till att förstärka smaken och bör göras strax innan förpackningen för en optimal blandning av kryddorna..

Kryddning:

3. Efter saltning, applicera ytterligare kryddor som peppar eller örtblandningar för att anpassa smaken efter eget tycke.

Vakuumförpackning eller försegling i plastpåse

• Om du använder en vakuumförpackare:
  
  • Lägg köttet du precis kryddat i en vakuumförpackning påse.
  • Vakuumförpacka påsen, se till att all luft är ute.
    
• Om du inte har en vakuummaskin kan du alternativt använda en plastpåse:
  
  • Lägg köttet i en ziplock-påse.
  • Försegla nästan helt, lämna en liten öppning där luften kan komma ut.
  • Sänk påsen försiktigt ner i vattnet för att trycka ut all återstående luft.
  • Förslut påsen ordentligt efter att all luft har pressats ut.

Ditt kött är nu korrekt förberett för sous vide och redo att tillagas till den önskade perfektionen.

Bestäm tillagningsgrad på köttet

Att tillaga flankstek med sous vide innebär precision och enkelhet. Först och främst, bestäm vilken stekgrad du föredrar för din flankstek. Här är de allmänna temperaturen du bör ställa in din sous vide-cirkulator på:

• Rare: 54°C
• Medium rare: 56°C
• Medium: 58°C
• Medium well: 62°C
• Well done: 68°C

Välj temperaturen som bäst motsvarar hur du vill att köttet ska vara tillagat.

Tiden flanksteken ska vara i vattenbadet beroende på tjockleken på ditt köttstycke, här är ett riktmärke:

• 1–2 timmar: för en tunnare flankstek
• 2–4 timmar: för en tjockare flankstek

Så får du en perfekt tillagning av din flankstek

Steg 1: Förbered Köttet

• Ta ut köttet: När din flankstek är sous vide-tillagad till önskad grad av mörhet, börja med att försiktigt ta bort köttet från vakuumförpackningen.
• Torka av köttet: Använd hushållspapper för att torka av ytan på steken. Detta hjälper till att avlägsna överflödig fukt och förbereder för en perfekt stekyta.

Steg 2: Stek Köttet

• Värm stekpannan: Värm upp en stekpanna till hög temperatur. En gjutjärnspanna är idealisk för att få en jämn och bra stekyta.
• Stek köttet: Lägg i köttet i den heta pannan. Stek snabbt på varje sida tills du uppnår en gyllene och karamelliserad yta. Detta bör endast ta ett par minuter per sida.

Steg 3: Låt Köttet Vila

• Flytta köttet: Efter att köttet har fått en fin yta, flytta det från stekpannan till en skärbräda.
• Vilotid: Låt köttet vila i cirka 5–10 minuter. Denna viloperiod låter saften från köttet att  distribuera sig inuti köttet, vilket gör att köttet blir saftigare och smakfullt.

Steg 4: Uppskärning

• Skär köttet: Skär flanksteken i tunt sneda skivor mot fibrerna. Att skära mot fibrerna gör köttet lättare att tugga och förbättrar konsistensen.
• Servering: Efter du har skurit upp köttet är det bäst att servera det direkt  för att njuta av den bästa smaken och temperaturen.

Vanliga frågor och svar