Temperera choklad som ett proffs med rätt verktyg och tekniker! En digital termometer och ett vattenbad är nyckeln till glansig, krispig choklad. Lär dig metoder som imp-metoden och hur du tempererar i mikron för perfekta resultat varje gång.
Innehållsförteckning
Vilka verktyg behövs för att temperera choklad?
För att temperera choklad behövs några viktiga verktyg.
- En digital termometer är avgörande för att mäta chokladens temperatur exakt.
- En värmetålig skål används för att smälta och arbeta med chokladen. En kastrull med vatten fungerar som vattenbad för att värma chokladen försiktigt.
- En slickepott eller träsked är nödvändig för att röra om chokladen. Detta hjälper till att fördela värmen jämnt och förhindra att chokladen bränns.
Dessa enkla redskap gör det möjligt att temperera choklad hemma. Med rätt verktyg kan vem som helst lära sig denna teknik för att få glansig och krispig choklad.
Vilka metoder finns för att temperera choklad?
Det finns olika sätt att temperera choklad. Två vanliga metoder är imp-metoden och temperering med mikrovågsugn.
Hur fungerar imp-metoden?
Imp-metoden börjar med att hacka chokladen i små bitar. Sedan smälts två tredjedelar av chokladen till rätt temperatur. För mörk choklad är det 45-50°C, medan mjölk- och vit choklad smälts till 40-45°C.
Nästa steg är att tillsätta den sista tredjedelen choklad. Rör om tills allt har smält. Kyl sedan ned blandningen till 27-28°C för mörk choklad eller 26-27°C för mjölk- och vit choklad.
Sista steget är att försiktigt värma chokladen igen. Mörk choklad värms till 31-32°C, medan mjölk- och vit choklad värms till 29-30°C. Nu är chokladen klar att användas.
Hur tempererar man choklad med mikrovågsugn?
Att temperera choklad i mikron är enkelt. Börja med att hacka chokladen i små bitar. Lägg sedan chokladen i en mikrosäker skål.
Värm chokladen i korta intervaller på låg effekt. Rör om mellan varje intervall för jämn värme. Fortsätt tills chokladen är nästan helt smält.
Kyl sedan ned chokladen något. Värm den försiktigt igen till önskad sluttemperatur. Nu är chokladen klar att användas i olika recept och godistillverkning.
Hur testar man om tempereringen lyckats?
Ett enkelt test kan avgöra om chokladen är rätt tempererad. Doppa ett bakplåtspapper snabbt i den smälta chokladen. Låt den stelna i rumstemperatur i 1-2 minuter.
Titta noga på chokladen. En korrekt tempererad choklad ska ha en jämn, blank yta. Den ska också vara hård och knäcka med ett tydligt ljud när man bryter den.
Om chokladen är matt eller inte stelnar ordentligt har tempereringen misslyckats. I så fall behöver processen göras om från början. Det är viktigt att få rätt temperatur och kristallstruktur för bästa resultat.
Tålamod är nyckeln vid temperering. Det kan krävas flera försök innan tekniken sitter. Med övning blir det lättare att känna igen när chokladen har rätt konsistens och temperatur.
Vanliga frågor och svar
Vad innebär det att temperera choklad?
Att temperera choklad innebär att smälta, kyla och värma chokladen till exakta temperaturer för att skapa en jämn kristallstruktur. Detta ger chokladen en glansig yta, perfekt konsistens och en tydlig ”knäck” när den bryts.
Varför stelnar inte tempererad choklad?
Tempererad choklad stelnar inte om temperaturen inte har följts korrekt under processen eller om chokladen har utsatts för fukt. Felaktig kristallbildning är en vanlig orsak till att chokladen blir mjuk eller grynig.
Hur tempererar man choklad utan termometer?
Utan termometer kan du använda dig av känsel. Smält chokladen tills den känns varm men inte het, kyl den tills den känns sval mot läpparna, och värm den försiktigt igen tills den känns något varmare än rumstemperatur.
Kan man temperera choklad flera gånger?
Ja, choklad kan tempereras flera gånger så länge den inte har blivit förorenad eller överhettad. Rätt hantering och uppvärmning säkerställer att kvaliteten bevaras vid varje tempereringsförsök.
