Många svampplockare missar förvällningen – ett avgörande steg för perfekta kantareller. Rätt förvälld blir svampen mildare i smaken och redo för långtidsförvaring. Här får du lära dig exakt hur du förväller kantareller och bevarar dem i upp till 6 månader.
Innehållsförteckning
Varför ska man förvälla kantareller?
Förvälla kantareller är ett viktigt steg i tillagningen. Det gör svamparna mildare i smaken och tar bort bitterhet. Konsistensen blir också bättre.
Förvällning förbereder kantarellerna för frysning. Det stoppar enzymer som annars kan försämra kvaliteten vid långtidsförvaring.
Processen dödar eventuella bakterier på svamparna. Det ökar matsäkerheten och minskar risken för magproblem.
Kantareller krymper när de förkokas. Det gör dem lättare att förvara i kyl eller frys.
Näringsinnehållet påverkas något av förvällningen. En del vitaminer och mineraler kan gå förlorade i vattnet. Men de flesta näringsämnen finns kvar i svamparna.
Förvällning tar bara några minuter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i kantarellerna och låt dem koka i 2-3 minuter. Häll sedan av vattnet i ett durkslag.
Efter förvällning kan kantarellerna stekas, frysas eller användas i olika rätter. De har nu en mildare smak och bättre konsistens för matlagning.
Steg-för-steg guide hur du förväller kantareller
Förvällning av kantareller är en enkel process som kräver noggrannhet och timing. Denna metod bevarar svampens smak och textur.
Steg 1: Rengöring
Börja med att rensa kantarellerna noga. Använd en svampborste för att ta bort jord och skräp. Skär bort skadade eller missfärgade delar med en vass kniv.
Vid behov kan du snabbt skölja svamparna under kallt vatten. Torka dem sedan genast med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Undvik att blötlägga kantarellerna, då de lätt suger åt sig vatten.
Steg 2: Förvällning
Skär större kantareller i mindre bitar, cirka 2-3 cm stora. Detta säkerställer jämn tillagning. Lägg de rensade svamparna i en torr stekpanna eller kastrull.
Värm pannan på medelhög värme utan olja eller vatten. Kantarellerna kommer att släppa vätska. Låt dem koka i sin egen saft i 5-10 minuter. Rör om då och då med en träslev för att förhindra att de bränns fast.
Fortsätt tills det mesta av vätskan har dunstat bort. Svamparna ska vara mjuka men inte bruna.
Steg 3: Nedkylning
Ta bort pannan från värmen när vätskan nästan är borta. Låt kantarellerna svalna i rumtemperatur i cirka 15-20 minuter.
Sprid ut dem på en ren tallrik eller bricka för snabbare avkylning. När de har svalnat är kantarellerna redo att ätas, frysas eller användas i matlagning.
Hur förvarar du förvällda kantareller?
Förvällda kantareller kan förvaras på olika sätt. Det vanligaste är att frysa dem. Dela upp svamparna i portioner om cirka 1 deciliter och lägg dem i små plastpåsar. Skriv datum och mängd på påsarna.
I frysen håller kantarellerna sig fräscha i upp till 6 månader. Detta är ett bra sätt att njuta av svamparna långt efter säsongen.
För kortare förvaring fungerar kylskåpet bra. Lägg kantarellerna i en lufttät behållare. De håller sig i upp till 5 dagar på detta sätt.
Frysning är den bästa metoden för långtidsförvaring. Det bevarar både smak och näringsämnen. När du vill använda dem, ta bara ut den mängd du behöver.
Rätt förvaring är viktigt för att behålla kvaliteten. Med dessa enkla tips kan du njuta av dina förvällda kantareller under lång tid.
Vanliga frågor och svar
Hur många minuter ska man förvälla kantareller?
Förvälla kantareller i 2-3 minuter i kokande vatten, eller 5-10 minuter i torr stekpanna tills vätskan dunstat bort och svamparna är mjuka men inte bruna.
Hur förvällar man kantareller innan frysning?
Rensa kantarellerna noga, skär större bitar i 2-3 cm stora delar och förväll i torr stekpanna på medelvärme i 5-10 minuter tills vätskan dunstat. Låt svalna i 15-20 minuter innan frysning.
Kan man hälla bort vatten när man förväller kantareller?
Ja, vattnet ska hällas bort i ett durkslag efter förvällningen om du använder vattenmetoden. Om du använder torrmetoden i stekpanna dunstar vätskan bort av sig själv.
Måste man förvälla kantareller innan man steker dem?
Nej, det är inte nödvändigt att förvälla kantareller innan stekning, men förvällning gör svamparna mildare i smaken, förbättrar konsistensen och tar bort eventuell bitterhet.
